TẢO BẸ KOMBU

Hướng dẫn sử dụng tảo bẹ Kombu để nấu một nồi nước dùng Dashi bổ dưỡng cho bé và gia đình:

Bước 1: Lấy khoảng 20g tảo bẹ, dùng khăn ướt đã vắt khô nước và lau sạch bề mặt miếng tảo. Lưu ý không được rửa!

• Khi được sấy khô tự nhiên, tảo bẹ thu được một lớp bột trắng mỏng trên bề mặt, đó là glutamine, một axit amin rất quan trọng với hệ tiêu hóa và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Khi rửa tảo bẹ sẽ làm trôi mất lớp bột này, ngoài ra còn làm mất hoàn toàn lượng muối glutamic tự nhiên của tảo bẹ – một chất sinh ra vị ngọt tự nhiên (umami) trong ẩm thực Nhật Bản.

Bước 2: Cắt khúc từ 3-5cm, ngâm ngập trong khoảng 800ml nước ấm khoảng 1 tiếng.

• Ngâm tảo bẹ trong nước một lúc rồi mới đun trên lửa sẽ giúp các chất ngọt và dinh dưỡng được tiết hết ra nước từ đó chiết xuất được vị umami hết mức. Nếu được có thể ngâm qua đêm rồi sáng hôm sau đem nấu, hoặc sau khi đã ngâm qua đêm rồi thì có thể chỉ cần sử dụng mỗi nước ngâm để nấu dashi thôi cũng được.

Bước 3: Cho tảo bẹ đã ngâm và nước ngâm tảo bẹ vào nồi, bật bếp lên đun lửa vừa. Tắt bếp trước khi nước trong nồi chuyển sang sôi sùng sục.

Bước 4: Nhanh chóng vớt tảo bẹ ra.

• Không để tảo bẹ trong nước sôi lâu vì nước dùng sẽ bị nhớt không ngon.

Bước 5: Gạn lấy nước trong để nấu ăn ngay hoặc có thể cất vào tủ lạnh, ngăn đông bảo quản để dùng dần.

– Sau khi vớt tảo bẹ ra, bạn có thể cho thêm khoảng 30g cá ngừ bào vào. Khi nước vừa sôi bùng lên lần nữa thì tắt bếp ngay, sau đó đợi 1 chút cho cá ngừ lắng xuống thì gạn lấy nước dùng trong.
– Thông thường nước dùng nấu từ tảo bẹ có vị thanh nhẹ nên thích hợp để nấu canh, nước soup hoặc các món lẩu.
– Sau khi gạn lấy nước dùng dashi, nếu tảo bẹ còn dư nhiều, có thể đem cắt sợi, kho với gia vị để ăn với cơm.

Bảo quản chế biến Dashi thành các món ăn dặm cho bé:

– Dashi có thể được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong 2 ngày.
– Nếu lỡ nấu quá nhiều, các mẹ có thể cho vào khay đá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để dùng dần trong vòng 1 tuần lễ.

Mỗi lần nấu cho bé, bạn chỉ cần lấy nước dùng đông lạnh ra hâm nóng, kết hợp với yến mạch, bí đỏ, cháo trắng, hạt sen, cà rốt, v.v… sẽ tạo thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng, thơm ngon giúp bé thay đổi khẩu vị mỗi ngày tạo cảm giác ngon miệng mà còn rất an toàn và vệ sinh.